.png)
طريقة عمل الزربيان اليمني:
يعتبر الزربيان إحدى المأكولات المشهورة في المطبخ اليمني، حيث يتم إعداده بشكل رئيسي في العزائم والولائم الكبيرة، ويتميّز بقيمته الغذائيّة العالية نظراً لاحتوائه على اللحم او الدجاج بشكلٍ أساسيّ ، كما يتميّز بإمكانيّة إعداده بطرقٍ متعددة مثلا يحضر, الزربيان باللحم، والزربيان بالخضار، والزربيان بالدجاج وغيرها.
عمل الزربيان اليمني باللحم :
المكونات :
كيلو من اللحم المقطع مع العظم.
ثلاثة أكواب من الأرز ذي الحبة الطويلة.
كوبان من لبن الزبادي.
٤ رؤوس من البصل مقطعة لجوانح رفيعة.
٤حبات بطاطا متوسطة الحجم.
بهارات مطحونة:
ملعقة صغيرة من (الشمار، والكمون، الفلفل الأسود، الكاري، الهال، القرفة، القرنفل، والملح , يمكنك اضافه اي نوع تفضله من البهارات).
ملعقة صغيرة من أوراق الزعفران.
ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن.
التحضير :
-انقع اللحم المقطع بالماء البارد المضاف له القليل من الملح لينقطع نزول الدم نهائيًا ثم يغسل و يوضع جانبا .
- ضع كمية السمن في قدر على النار ثم أضق البصل المقطع و قلبه حتى يكتسب اللون البني الداكن . - أخرج البصل من السمن وضعه في طبق ، يقسم البصل المقلي الى نصفين متساويين .
- ضع السمن على النارو اضف البهارات وحمصيها قليلًا حتى تفوح رائحتها، ضع قطع اللحم في القدر وقلبها حتى تتشوح بطبقة خارجية بنية اللون وتكتسب رائحة البهارات .
- أضيفي كوبي اللبن للحم، ونصف كمية البصل المحمص والبطاطا المقطعة، ثم قلب المكونات على نار هادئة واترك اللحم ينضج لمدة ساعة ونصف على حرارة منخفضة.
- اغسل الارز و انقعه في ماء فاتر لمدة ربع ساعة، ثم صفيه من الماء.
- ضع ملعقة من السمن في قدر آخر، ثم قلب الأرز قليلًا وأضف إليه الملح والماء، يحتاج كل كوب من الأرز إلى كوب وربع من الماء الساخن .
- اترك الارز حتى ينضخ و في هذا الوقت انقع الزعفران بالقليل من الماء الساخن لمدة ربع ساعة، ثم وزعه على سطح الأرز قبل أن ترفعه عن النار بدقيقة واحدة .
- قلب الأرز لتحصل على أرز باللونين الأبيض والأصفر، ضع طبقة من الأرز في وعاء التقديم، ثم أضف نصف كمية اللحم، واللبن، والمنكهات، والبطاطا في المنتصف، ثم باقي كمية الارز، ثم وزع كمية اللحم والبطاطا على وجه الطبق.
- زين الطبق بالكمية المتبقية من البصل المحمر.