ما الفرق بين عصر الزيتون على البارد او الحامي ؟
الفرق بين عصر الزيتون على الحامي و البارد
الفرق بسيط بين العصر البارد والحامي، حيث كلاهما يتم هرس حبوب الزيتون تحت عجلات مصنوعة من الجرانيت على حرارة الغرفة أي ما يقارب 27 ْ س للعصر البارد أما العصر الحامي يكون على درة حرارة عالية.
كما تكون آلة العصر مجهزة بشفرات حادة تعمل على فصل الزيت عن الزيتون.
الخطوات التالية تم اخذها بعين الاعتبار للحفاظ على جودة الزيت :
• قطع المعاصر مصنوعة من معادن خاصة لمنع تكسر الزيوت حيث تم اجتناب الحديد، النحاس.
• درجة الحرارة من البذور الى الزجاجة لا تتجاوز 39 درجة مئوية.
• اوعية الزيت مصنوعة من الستيل لضمان عدم وصول الضوء والضوء الفوق البنفسجي لمنع تأكسد الزيت.
• يتم تصفية الزيت بالجاذبية بدل الفلات.
• عدم تعرض الزيت للضوء والهواء لمنع الأكسدة.
• يتم تعبئة الزيت بواسطة الشفط لمنع ملامسة الزيت لأجزاء ميكانيكية.
• يتم تعبئة الزيت بطريقة تضمن محافظته على جودته وخصائصه الطبيعية.
ايهما بجودة افضل ؟؟
يعد زيت الزيتون المعصور على البارد أكثر جودة وذو طعم أطيب من الحامي - الحار -.
يستخدم العصر الحار - على درجة حرارة عالية - للحصول على كميات أكبر من الزيت لكن بوجودة زيت منخفضة، كما يفقد زيت الزيتون النكهة المميزة له.
كما تختلف درجة الحموضة لنوعية الزيت المعصور بطريقة عصره على الحامي أو البارد.
ويعد زيت الزيتون البكر من أحد الزيوت وأجود أنواع المتعددة، ودرجة الحموضة فيه تقدر في 0.8%. أما أنواع الزيوت الأخرى تكون درجة الحموضة مساوية إلى 2%.
فوائد زيت الزيتون
لزيت الزيتون فوائد متعددة، منها:
- يعد زيت الزيتون غني بالدهون الصحية فهو لا يسبب تراكم الكوليسترول الضار في الجسم
- يساعد على تقوية وتعزيز من صحة القلب
- يساعد على الوقاية من الشيخوخة
- يمنع من الإمساك
- أثبت أن له فوائد على الجهاز الهضمي بشكل كبير