طريقة عمل مقلوبة الباذنجان
نقدم لكم اليوم طبق من اشهر الاطباق في بلاد الشام , تعتبر المقلوبة من اشهر الاطباق الرئيسية في بلاد الشام و لها شعبية كبيرة اذ تتنوع مكوناتها اذ يمكن تحطيرها باللحم او بالدجاج بالباذنجان او الزهرة كما يمكن اضافة البندورة و البطاطا .
المكونات :
- 2 دجاجة مقطعه ارباع .
- 4 كأس من الارز متوسط الحبه او يمكن خلط كأسين من الارز المتوسط مع كأسين من الارز الطويل .
- 2 رأس من الثوم .
- 10 حبات باذنجان متوسطة الحجم .
- 4 حبات بندورة .
- 5 حبات بطاطه صغيرة الحجم .
- 2 ملعقه ملح كبيرة .
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون .
- 1 ملعقه كبيرة فلفل اسود .
- 2 ملعقة كبيرة بهارات متنوعه .
- 2 ورقه غار .
- 3 حبات قرنفل .
- 5 حبات هيل .
طريقة التحضير :
- اغسل الارز جيدا حتى تصبح ماء غسيله صافية ثم انقع الارز نصف ساعه و صفه من الماء .
- تحضير الدجاج :
- افرك الدجاج بالملح و اغسله جيدا .
- في قدر ضع الدجاج و اغمره بالماء و اغله غليه بسيطه مع ازالة الزفرة عند ظهورها .
- اغسل الدجاج مرة ثانية بعد الغلية الاولى و اعد الدجاج لغليه للمرة الثانية و اضافه البصل المقطع و ورق الغار و جميع البهارات ( الفلفل الاسود , الملح , الزنجبيل , البهارات المشكلة , الزنجبيل , الهيل , القرنفل ) .
- اترك الدجاج على النار حتى ينضج مع ازالة كل الزفر في حال ظهوره ليصبح ماء الغلي نظيفا من اي زفرة .
- بعد نضوج الدجاج اخرجه من المرق و اتركه جانبا .
- اقلي الدجاج بزيت غزير و اتركه جانبا .
تحضير الخضروات :
- قشر البطاطا و الباذنجان و قطعها بشكل دائري و بسمك 5 سم تقريبا مع تقطيع 3 حبات من الباذنجان بشكل طولي .
- اقلي البطاطا و الباذنجان حتى تصبح بلون ذهبي و تقترب من النضوج .
- قطع حبات البندورة بشكل داثري ( كل حبة 3 شرائح ) حسب حجم الحبة .
- افرط رأس الثوم الى حبات بدون تقشيرها .
تحضير المقلوبة :
- في قدر بحجم مناسب رتب في القاع حبات الباذنجان الدائرية الشكل و فوقها البطاطا و البندوره ثم انثر حبات الثوم بينها .
- ضع قطع الدجاج فوقها و على اطراف القدر ضع( صف ) حبات الباذنجان المقطعه بشكل طولي لتعطي شكل جميل عند قلب المقلوبة .
- اضف الارز على الخضروات بشكل متساوي .
-- صفي مرق الدجاج و ضعه فوق الارز حتى يرتفع عنه مقدار 2 سم تقريبا و غطي القدر .
- ضع المقلوبة على النار على نار متوسطه حتى تغلي و تتبخر الماء عن الارز .
- ثم اخفض النار الى اقل درجه ممكنه و اترك المقلوبة حتى تنضج .
- تحتاج حتى تنضج من 30 - 45 دقيقه تقريبا .
- عند نضوجها اتركها بعيده عن النار 5 دقائق و اضغط على الارز بالمعلقه للاسفل ليعمل على سهولة قلب المقلوبة .
_ زينها بالمكسرات المحمصه( كاشو ، لوز ، صنوبر )
اتمنى ان تنال الوصفة اعجابكم لمزيد من الوصفات تصفح المدونة .